Salgados

200 g de azeitonas pretas sem caroço Vale Fértil
2 colheres de sopa de alcaparras escorridas
2 dentes de alho
10 colheres de sopa de azeite de oliva
1 unidade de limão (suco e raspas)
1 pitada de sal

Fazer tapenade é muito simples! Em primeiro lugar, você deve picar as azeitonas, as alcaparras e os dentes de alho. Não precisa se esforçar em picar muito fino, porque no final você vai bater tudo no liquidificador ou processador.
Acrescente raspas e o suco de limão e azeite de oliva. Nesse momento, bata tudo no liquidificador ou processador e prove para ajustar o sabor ao seu gosto (pode adicionar mais suco ou mais sal).
Após o passo anterior, seu tapenade de azeitona preta está pronto! Sirva com pão, como entrada, petisco ou lanche, e bom apetite! Diga nos comentários o que achou dessa receita.

1 postas de peixe fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
200g de batatas pequenas sem casca
3 colheres (sopa) de manteiga
4 Aspargos verdes
1 Cenoura picada.
50g de azeitonas verdes Gordal Vale Fértil.
50g de azeitonas pretas Azapa Vale Fértil.

Tempere as postas com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio e doure as postas dos dois lados, virando uma única vez para não grudar. Reserve.
Cozinhe as batatas em água até amaciar, sem desmanchar e escorra. Em outra frigideira, derreta a manteiga em fogo médio e refogue as batatas até dourar.
Espalhe o restante do sal, misture e sirva acompanhando o peixe.
Refogue os aspargos e a cenoura. Sirva e finalize com a azeitonas.

Meio pote (150 g) de pepinos grandes em conserva, cortados em tiras compridas de 1/2 cm de espessura
2 colheres de sopa de de azeite
1 cebola branca picada fina
1/2 xícara de vinagre branco
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de sementes de mostarda
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
1 colher de azeitonas verdes vale Fértil picadas
Salsinha a gosto
8 salsichas (suína e vegana)
8 pães de cachorro-quente
Mostarda amarela a gosto para a montagem do cachorro-quente

Aqueça uma grelha. Grelhe os pepinos no fogo alto por cerca de 5 minutos, virando uma vez até ficarem levemente tostados. Pique pequeno. Em uma panela doure a cebola com uma pitada de sal, por aproximadamente 5 minutos. Adicione vinagre, açúcar, sementes de mostarda e cozinhe por 10 minutos. Remova do calor e misture os pepinos. Deixe esfriar completamente. Adicione as azeitonas. Acerte o tempero com sal a gosto. Monte os pães com salsinha, mostarda amarela, molho e um fio de azeite.

4 colheres (sopa) de cream cheese (60 g)
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 fatias de pão da sua preferência (baguete, bagels, pão de forma, pão folha…)
100 g de salmão defumado fatiado

Misture o cream cheese com o iogurte e a alcaparra. Junte o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
Espalhe o creme sobre todas as fatias de pão e distribua o salmão.

6 tomates grandes picadinhos
1/4 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva Vale Fértil
2 cebolas grandes picadinha
4 dentes de alho amassados
4 ovos
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Aqueça uma frigideira grande com manteiga e azeite de oliva Vale Fértil
Acrescente as cebolas e os dentes de alho e refogue em fogo médio até que eles fiquem levemente dourados.
Em seguida, acrescente os tomates sem pele picadinhos e refogue em fogo baixo por 3 minutinhos. Adicione a água e misture bem.
Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.
Na metade do tempo, acrescente o sal, metade do cheiro-verde e a pimenta-do-reino a gosto, misturando bem.
Assim que o molho estiver pronto, abra 4 espaços na frigideira e coloque os ovos para fritar.
Tampe a frigideira novamente e deixe os ovos cozinhar por 5 minutos.
Salpique o restante do cheiro-verde.
Sirva na frigideira.

½ abacate
1 dente de alho
1 colher (chá) de azeite Vale Fértil
Caldo de ½ limão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Folhas de coentro (ou salsinha) para decorar

Bata o dente de alho com uma pitada de sal no pilão. É ótimo para desestressar. Se preferir, pique bem fininho com uma faca, junte uma pitada de sal e continue picando, até formar uma pastinha.

Num prato, amasse a polpa de meio abacate com um garfo. (A outra metade guarde na geladeira com o caroço para não pretejar.) Junte a pasta de alho e o caldo de ½ limão.

Misture bem os ingredientes, verifique o sabor e tempere com mais sal, pimenta e um fio de azeite. Se quiser, junte umas folhas frescas de coentro ou de salsinha. Transfira para uma tigela e sirva a seguir com torradinhas de pão integral.

Azeite Vale Fértil para refogar
1 cebola cortada em cubos
1 dente de alho picado
50g de aliche
500g de tomates pelados Vale Fértil
100g de azeitonas pretas sem caroço Vale Fértil
50g de alcaparras
Pimenta-do-reino preta a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
Sal a gosto
Folhas de ½ maço de manjericão (para o molho e para finalizar)
2 colheres de sopa de sal grosso
500g de Spaghetti

Em uma panela quente, dispor o azeite de oliva extravirgem Vale Fértil e refogar a cebola até ficar transparente.

Juntar o alho e o aliche e refogar até o aliche se desmanchar.

Juntar os tomates pelados Vale Fértil e deixar cozinhar por 5 minutos.

Juntar as azeitonas Vale Fértil, as alcaparras Vale Fértil e temperar com pimenta-do-reino e pimenta calabresa e corrigir o sal.

Juntar a metade das folhas de manjericão rasgadas com a mão e envolver no molho. Deixar cozinhando em fogo baixo enquanto cozinha o Spaghetti.

Em uma panela com água fervente, dispor 2 colheres de sal grosso e cozinhar o Spaghetti.

Retirar o Spaghetti  2 minutos antes do tempo indicado na embalagem. Reservar a água do cozimento do macarrão caso necessário.

Dispor o Spaghetti na panela com o molho e envolver bem terminando o cozimento do macarrão. (2 minutos). Caso necessário juntar um pouco da água do macarrão.

Servir imediatamente.

Finalizar com o restante de folhas do manjericão.

200 g de cogumelos shiitake
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
6 ramos de salsinha
Sal, pimenta-rosa e pimenta-do-reino moídas na hora a gosto

Com um pano úmido ou papel-toalha, limpe o shiitake. Não lave sob água corrente, pois eles absorvem água e perdem o sabor. Corte os cogumelos em 3 fatias grossas. Caso estejam pequenos, corte apenas ao meio.
Descasque e pique fino os dentes de alho. Lave, seque e pique a salsinha.
Leve uma frigideira grande no fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte os cogumelos, tempere com sal e as pimentas a gosto e refogue por 2 minutos, até ficarem macios e levemente dourados. Desligue o fogo, misture a salsinha picada e sirva a seguir. Fica uma delícia com polenta mole.

Massa do bolinho
1/2 colher (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem Vale Fértil
1 cebola ralada
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
500 g de batata cozida e espremida
3 gemas
2 sachês de tempero
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Tapenade
150 g de Azeitonas Verdes Sem Caroço Vale Fértil
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem Vale Fértil
1 copo de requeijão

Massa do bolinho
Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente a cebola e o bacalhau. Refogue por cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e coloque em um recipiente.
Adicione as batatas espremidas, os sachês de tempero, as gemas e o cheiro-verde.
Misture bem até que fique uma massa homogênea.
Com a ajuda de duas colheres (sopa), modele os bolinhos, coloque em uma assadeira grande (22 x 35 cm) e leve ao forno médio-alto (200° C) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar. Reserve.

Tapenade
Em um liquidificador, bata os ingredientes.
Leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Sirva com os bolinhos reservados.

Massa 
3 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de orégano
2 1/4 colheres (chá) de fermento biológico em pó
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar refinado
1 1/4 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva Vale Fértil

Recheio
200 g de azeitonas fatiadas Vale Fértil
1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva Vale Fértil
2 colheres (chá) de tomilho
1 colher (chá) de sal grosso

1.Em uma tigela grande, misture farinha, orégano, fermento, sal e açúcar. Mexa para incorporar.
2.Regue com água e azeite, misture com uma colher de pau até que uma massa comece a se formar.
3.Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos até conseguir uma massa homogênea, que não esteja mais tão grudenta. Evite adicionar mais farinha, por isso pode sová-la na batedeira usando o batedor em formato de gancho.
4.Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela grande, levemente untada com óleo ou azeite. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 45 minutos ou até que dobre de volume.
5.Unte com óleo uma assadeira grande, de beiradas baixas.
6.Transfira a massa para a assadeira e pressione levemente para retirar o excesso de ar. Dê à massa um formato ovalado, fazendo com que tenha aproximadamente 2 cm de espessura e 25 cm de comprimento.
7.Pincele levemente com azeite e cubra com filme plástico, colocando-o diretamente sobre a massa. Deixe crescer novamente por cerca de 20 minutos ou até que estufe levemente e quase dobre de volume.
8.Preaqueça o forno a 220°C.
9.Retire o plástico da massa. Polvilhe com farinha as pontas dos seus três dedos centrais de uma das mãos e faça furinhos em toda a extensão da massa, sem deixar que atravessem o fundo.
10.Pressione os pedacinhos de azeitona nos furinhos. Regue a massa com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e salpique com orégano e sal grosso.
11.Asse por 25-30 minutos, até que o topo da foccacia doure bem.
12.Retire do forno e, usando uma espátula grande de metal, transfira para uma gradinha. Regue com 1/2 colher (sopa) de azeite. Sirva morna.

Massa
300 ml de água
100 ml de leite
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem Vale Fértil
1 ovo
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de café de açúcar
20 g de fermento biológico seco
1 kg de farinha de trigo

Cobertura
Molho de tomate
Muçarela ralada grosso
Rodelas de tomate ou metades de tomate-cereja
Folhas de manjericão

Reserve a farinha e misture os demais ingredientes. Adicione a farinha aos poucos, enquanto amassa, até ficar consistente. Transfira para uma superfície enfarinhada e amasse, polvilhando mais farinha se necessário, até desgrudar das mãos.

Sove bem a massa por uns 10 minutos ou até ficar lisa e macia. Divida em 8 porções, modele bolas, cubra e deixe crescer por 30 minutos. Estenda as bolas de massa com o rolo até formar discos na espessura desejada e acomode em fôrmas de pizza. Passe molho de tomate em cada disco, deixando a borda livre, e leve ao forno alto preaquecido (220 ºC) por 10 minutos.

Distribua a muçarela e rodelas de tomate e leve de volta ao forno até dourar a borda e derreter o queijo.
Sirva decoradas com folhas de manjericão.

25 g de manteiga
1 kg de sobrecoxas de frango lavadas e sem pele
200 g de bacon em cubinhos
1 cebola grande em cubinhos (180 g)
1 dente de alho picadinho
1 cenoura pequena em cubinhos
2 tomates sem sementes em cubinhos (250 g)
2 colheres (sopa) de açúcar (35 g)
2 xícaras (chá) de vinho branco seco (480 ml)
1 folha de louro
1 xícara (chá) de azeitonas verdes Vale Fértil
1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco ou espesso, lata ou caixinha (60 g)
4 colheres (sopa) de salsinha picadinha (4 ramos)
Azeite de oliva Extravirgem Vale Fértil
Sal
Pimenta-do-reino

Aqueça a manteiga e um fio de azeite numa panela média e doure bem as sobrecoxas dos dois lados, depois passe para um prato.

Doure o bacon na mesma panela. Deixe só 1 colher (sopa) de gordura na panela e descarte o restante. Junte a cebola, o tomate, a cenoura e 3 pitadas de sal e espere murchar. Acrescente o alho, aguarde perfumar e adicione o açúcar. Quando o açúcar começar a caramelizar e ficar com um dourado bonito, regue com o vinho e mexa para soltar o que estiver colado ao fundo. Coloque o frango novamente na panela, junte o louro, sal e pimenta e espere ferver.

Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por aproximadamente 40 min., até a carne amaciar e o molho encorpar.
Junte as azeitonas, deixe ferver por mais 5 min., acerte o sal e a pimenta e se for preciso, ajuste a acidez com um pouco de açúcar, pois a acidez do vinho muda sempre. Se quiser, prepare até aqui na véspera, guarde na geladeira, aqueça e finalize na hora de servir.
Acrescente o creme de leite, deixe só aquecer, misture a salsinha e retire do fogo.

Sirva com arroz branco, um purê de batatas ou uma massa simples só passadinha na manteiga ou azeite.

Receita: chef Heloisa Bacellar.

1 vidro de palmito Vale Fértil
1 cebola picada
1 caixa de creme de leite
1 colher (sobremesa) de mostarda
½ pacote de molho de tomate
Champignon Vale Fértil
Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola picada na margarina, óleo ou azeite.

Assim que dourar, adicione o palmito e o cogumelo picados.

Aguarde ferver a água que sai do palmito;

Adicione o molho de tomate e a mostarda.

Assim que ficar grosso, tempere com sal e pimenta do reino.

Adicione o creme de leite e mexa bem.

Desligue antes de ferver e sirva.

4 col de sopa de Azeite Extravirgem Vale Fértil1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 col sopa de salvia picada
1kg de abóbora sem casca nem semente picada em cubos
400gr de feijão – branco cozido escorrido
1 litro da caldo de legumes
150g de azeitonas pretas fatiadas Vale Fértil
Sal e pimenta do reino a gosto
Croutons

Aqueça o azeite em uma panela, coloque a cebola o alho, a salvia e refogue em fogo médio por 5 minutos, mexendo sem parar. Junte a abóbora e o feijão, mexe bem acrescente o caldo, sal e pimenta a gosto.

Deixar ferver em fogo baixo por 30 minutos ate a abóbora amolecer.
Depois de cozida bata tudo no processador ou liquificador e volte na panela para aquecer. Sirva e finalize com croutons.

1 kg de batata
Azeite de Oliva Extravirgem Vale Fértil
1/2 xícara de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 filé de carne da sua preferência cortado em bifes não muito finos
Azeitonas Premium Gordal Vale Fértil
Alho a gosto
Pimenta a gosto
Sal a gosto

Cozinhe as batatas até ficarem bem cozidas.

Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor.

Despeje as batatas em um recipiente e acrescente um fio de azeite de oliva, a margarina, o sal e o alho, e mexa até que a margarina derreta por completo. Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo.

Para a carne, tempere-a e deixe descansar por 20 minutos. Grelhe em uma frigideira untada com azeite de oliva.

Coloque molho barbecue sobre a carne, finalize com as Azeitonas Premium Gordal Vale Fértil e aproveite.

Atum com alcaparras
Filés de atum em lata.
Cream cheese para espalhar no pão
1 colher de sopa de alcaparras em conserva Vale Fértil (drenadas)
Folhas de salsinha para guarnição
Azeite de Oliva Vale Fértil a gosto

Rosbife Cornichon 
Manteiga sem sal para espalhar
Fatias de rosbife ou tiras finas de carne de churrasco fria
4 pepinos cornichon Vale Fértil, fatiados em tiras
1/2 cebola roxa cortada em rodelas

Ovo com azeitonas 
Maionese para espalhar 2 ovos cozidos, cortados em fatias
2 pepinos cornichon Vale Fértil, cortados em cubinhos
1 colher de sopa de azeitonas pretas fatiadas Vale Fértil
Cebolinha a gosto Pimenta do reino

Todos montados sobre uma fatia de pão tostado.

Hambúrguer de siri
500g de carne de siri descongelada
5 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 colher pequena de páprica defumada
2 dentes de alho picados
Suco de um limão pequeno
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para fritar

Patê de azeitona preta sem caroço
200 g de ricota
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de salsa

 

Montagem
Pão de hambúrguer
Cebola roxa cortada em rodelas
Tomate cortado em rodelas
Alface crespa
Queijo muçarela

Junte a cebola picada e cozinhe um pouco, acrescente a carne de siri e adicione a farinha de trigo aos poucos e misture bem. Quando tiver uma massa bem homogénea, acrescente o limão, alho, sal, pimenta-do-reino e a páprica. Mexa bem até ficar homogêneo. Agora só modelar e fritar em azeite de oliva deixando-os bem dourados.

 

4 pães
4 tomates italiano
100g de champignon Vale Fértil
100g de cogumelo shitake
100g de cogumelo paris
Azeite de Oliva Vale Fértil
Manteiga

Toste o pão em um frigideira, rale os tomates italiano em um recipiente. Refogue os cogumelos e o champignon na manteiga e no Azeite Vale Fértil e sal a gosto. Adicione os tomates ralados ao pão, coloque os cogumelos e o champignon refogados e finalize com fio de azeite.

1 xícara de quinoa em grãos
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem Vale Fértil
Sal e pimenta do reino moída a gosto
1 pimentão amarelo médio
1 talo grande de salsão
450 g de tomate uva
4 pepinos Vale Fértil
1 nabo pequeno
1/2 cebola média
Suco de 1/2 limão taiti
1 xícara de salsinha fresca picada
1/2 xícara de hortelã fresco picado

Lave a quinoa e acomode-a em uma peneira grande e esfregue-a sob água corrente por uns 2 minutos. Escorra e acomode em uma panela com 2 xícaras de água. Leve ao fogo médio até ferver. Quando isso acontecer, abaixe o fogo e deixe que a quinoa cozinhe por 15 minutos com a panela semi tampada. Devolva a quinoa para a peneira e deixe que ela esfrie enquanto a água residual é drenada.

Enquanto isso, pique o pimentão, o salsão, o pepino, o nabo e a cebola em cubos. Corte os tomates-uva ao meio. Pique também a hortelã e a salsinha.

Numa tigela grande, despeje a quinoa e afofe-a com um garfo para que ela se solte. Adicione os ingredientes que acabou de picar. Acrescente o azeite, o suco de limão, a pimenta síria, o sal e a pimenta do reino. Misture, prove e acerte o tempero ao seu gosto.

Pique a picanha, adicione sal, utilize temperos de sua preferência. Leve a frigideira com fio de azeite de oliva extravirgem Vale Fértil e uma colher de manteiga.

1 robalo limpo inteiro
6 dentes de alho
3 Colheres de Azeite Extravirgem Vale Fértil
100g de manteiga Azeitonas verdes Vale Fértil
1 Pimentão vermelho
1 Pimento amarelo 1 Limão
6 ramos de tomilho fresco
Lemon pepper
Sal a gosto

Pique os pimentões e o alho, adicione o sal e o lemon pepper e a manteiga e misture. Reserve.

Passe manteiga no peixe inteiro e adicione o recheio, espalhando bem pelo peixe, finalize com as azeitonas.

Corrija o sal e tomilho fresco para perfumar e finalize regando com bastante azeite de oliva extravirgem.

Leve a grelha até o peixe ficar no ponto, aqui foram cerca de 40min.

4 tomates
12 azeitona Azapa Vale Fértil
5 unidades de tomate seco Vale Fértil
6 camarões médio
1 colher de chá de semente de coentro
5 fatias de jamón
Aspargos Vale Fértil para decorar
Suco de meio limão siciliano
Pimenta do reino
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Azeite de oliva extra virgem Vale Fértil

Cortar o olho dos tomates e fazer um x na parte de baixo. Ferver água em panela e submergir os tomates até que a pele rache.

Retirar os tomates e levar à água corrente, para retirar a pele. Retirar as sementes e reservar.

Picar o jamón, as azeitonas e o tomate seco.

Em um pilão, macerar a semente de coentro com o azeite do tomate seco e um pouco dos ingredientes picados, até obter uma pasta. Em uma frigideira, saltear os camarões com azeite e oliva, salpicando com pimenta do reino e um pouco de sal. Retire da frigideira e pique.

Misture camarões, jamón, azeitonas tomate seco com a pastinha de semente de coentro, acrescente pimenta do reino, suco de meio limão siciliano e um pouco do azeite do tomate seco. Pique salsinha e cebolinha e acrescente à mistura. Espalme os tomates com uma faca e monte uma pilha, alternando tomate com recheio.

Finalize com um fio de azeite de oliva e descore com aspargos.

200g feijão branco ou fava branca 50g de chorizo espanhol (ou paio)
40g de alcachofra grelhada Vale Fértil
30g de tomate seco Vale Fértil
1/2 cebola
1 dente de alho
130g a 150g um tentáculo de polvo
Azeite de oliva extravirgem Vale Fértil
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Deixar o feijão branco de molho na água de um dia para o outro para que o tempo de cocção seja reduzido. Se não for possível, utilizar panela de pressão.

Picar a cebola, o alho e o chorizo. Refogar os ingredientes com azeite de oliva.

Cozinhar o feijão junto com os ingredientes refogados até que fique macio. Ajuste o sal e acrescente pimenta do reino a gosto. Picar o tomate seco e acrescentar ao feijão pronto.

Ferver água e submergir o tentáculo do polvo três vezes, parar quebrar suas fibras. Na terceira vez, deixe-o submerso e ferva por aproximadamente 30 minutos. Quando estiver cozido, retirar da água e então dourar em uma frigideira com azeite de oliva. Servir o feijão acompanhado do polvo.

Decore com alcachofras cortadas ao meio, broto de rúcula e de agrião.

1,5 kg de tomate
130 g de pimentão verde ou vermelho
240 g de pepino
100 g de cebola
130 g de azeite de oliva extravirgem Vale Fértil
110 g de vinagre de maçã
10 g de alho
9 g de sal

Retirar os olhos dos tomates, descascar os pepinos e retirar o miolo do pimentão.

Picar todos os ingredientes grosseiramente e bater no liquidificador na velocidade baixa, coloque primeiro os tomates para que a polpa ajude na trituração dos ingredientes. Após batidos, passar a massa em um Passa Purê para retirar os bagaços dos alimentos.

Deixe na geladeira de um dia para o outro.

Servir gelado.

2 ovos
2 colheres de tapioca
Azeite de oliva extravirgem Vale Fértil
Fatias de queijo minas
Damasco seco Vale Fértil
1 colher de mel

Bata os ovos com a tapioca e leve a frigideira com um fio de azeite, deixe por 3 minutos e adicione o queijo minas, os damascos cortados e finalize com mel.