Receitas

200 g de azeitonas pretas sem caroço Vale Fértil
2 colheres de sopa de alcaparras escorridas
2 dentes de alho
10 colheres de sopa de azeite de oliva
1 unidade de limão (suco e raspas)
1 pitada de sal

Fazer tapenade é muito simples! Em primeiro lugar, você deve picar as azeitonas, as alcaparras e os dentes de alho. Não precisa se esforçar em picar muito fino, porque no final você vai bater tudo no liquidificador ou processador.
Acrescente raspas e o suco de limão e azeite de oliva. Nesse momento, bata tudo no liquidificador ou processador e prove para ajustar o sabor ao seu gosto (pode adicionar mais suco ou mais sal).
Após o passo anterior, seu tapenade de azeitona preta está pronto! Sirva com pão, como entrada, petisco ou lanche, e bom apetite! Diga nos comentários o que achou dessa receita.

1 postas de peixe fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
200g de batatas pequenas sem casca
3 colheres (sopa) de manteiga
4 Aspargos verdes
1 Cenoura picada.
50g de azeitonas verdes Gordal Vale Fértil.
50g de azeitonas pretas Azapa Vale Fértil.

Tempere as postas com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio e doure as postas dos dois lados, virando uma única vez para não grudar. Reserve.
Cozinhe as batatas em água até amaciar, sem desmanchar e escorra. Em outra frigideira, derreta a manteiga em fogo médio e refogue as batatas até dourar.
Espalhe o restante do sal, misture e sirva acompanhando o peixe.
Refogue os aspargos e a cenoura. Sirva e finalize com a azeitonas.

Meio pote (150 g) de pepinos grandes em conserva, cortados em tiras compridas de 1/2 cm de espessura
2 colheres de sopa de de azeite
1 cebola branca picada fina
1/2 xícara de vinagre branco
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de sementes de mostarda
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
1 colher de azeitonas verdes vale Fértil picadas
Salsinha a gosto
8 salsichas (suína e vegana)
8 pães de cachorro-quente
Mostarda amarela a gosto para a montagem do cachorro-quente

Aqueça uma grelha. Grelhe os pepinos no fogo alto por cerca de 5 minutos, virando uma vez até ficarem levemente tostados. Pique pequeno. Em uma panela doure a cebola com uma pitada de sal, por aproximadamente 5 minutos. Adicione vinagre, açúcar, sementes de mostarda e cozinhe por 10 minutos. Remova do calor e misture os pepinos. Deixe esfriar completamente. Adicione as azeitonas. Acerte o tempero com sal a gosto. Monte os pães com salsinha, mostarda amarela, molho e um fio de azeite.

4 colheres (sopa) de cream cheese (60 g)
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 fatias de pão da sua preferência (baguete, bagels, pão de forma, pão folha…)
100 g de salmão defumado fatiado

Misture o cream cheese com o iogurte e a alcaparra. Junte o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
Espalhe o creme sobre todas as fatias de pão e distribua o salmão.

6 tomates grandes picadinhos
1/4 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva Vale Fértil
2 cebolas grandes picadinha
4 dentes de alho amassados
4 ovos
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Aqueça uma frigideira grande com manteiga e azeite de oliva Vale Fértil
Acrescente as cebolas e os dentes de alho e refogue em fogo médio até que eles fiquem levemente dourados.
Em seguida, acrescente os tomates sem pele picadinhos e refogue em fogo baixo por 3 minutinhos. Adicione a água e misture bem.
Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.
Na metade do tempo, acrescente o sal, metade do cheiro-verde e a pimenta-do-reino a gosto, misturando bem.
Assim que o molho estiver pronto, abra 4 espaços na frigideira e coloque os ovos para fritar.
Tampe a frigideira novamente e deixe os ovos cozinhar por 5 minutos.
Salpique o restante do cheiro-verde.
Sirva na frigideira.

½ abacate
1 dente de alho
1 colher (chá) de azeite Vale Fértil
Caldo de ½ limão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Folhas de coentro (ou salsinha) para decorar

Bata o dente de alho com uma pitada de sal no pilão. É ótimo para desestressar. Se preferir, pique bem fininho com uma faca, junte uma pitada de sal e continue picando, até formar uma pastinha.

Num prato, amasse a polpa de meio abacate com um garfo. (A outra metade guarde na geladeira com o caroço para não pretejar.) Junte a pasta de alho e o caldo de ½ limão.

Misture bem os ingredientes, verifique o sabor e tempere com mais sal, pimenta e um fio de azeite. Se quiser, junte umas folhas frescas de coentro ou de salsinha. Transfira para uma tigela e sirva a seguir com torradinhas de pão integral.

Azeite Vale Fértil para refogar
1 cebola cortada em cubos
1 dente de alho picado
50g de aliche
500g de tomates pelados Vale Fértil
100g de azeitonas pretas sem caroço Vale Fértil
50g de alcaparras
Pimenta-do-reino preta a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
Sal a gosto
Folhas de ½ maço de manjericão (para o molho e para finalizar)
2 colheres de sopa de sal grosso
500g de Spaghetti

Em uma panela quente, dispor o azeite de oliva extravirgem Vale Fértil e refogar a cebola até ficar transparente.

Juntar o alho e o aliche e refogar até o aliche se desmanchar.

Juntar os tomates pelados Vale Fértil e deixar cozinhar por 5 minutos.

Juntar as azeitonas Vale Fértil, as alcaparras Vale Fértil e temperar com pimenta-do-reino e pimenta calabresa e corrigir o sal.

Juntar a metade das folhas de manjericão rasgadas com a mão e envolver no molho. Deixar cozinhando em fogo baixo enquanto cozinha o Spaghetti.

Em uma panela com água fervente, dispor 2 colheres de sal grosso e cozinhar o Spaghetti.

Retirar o Spaghetti  2 minutos antes do tempo indicado na embalagem. Reservar a água do cozimento do macarrão caso necessário.

Dispor o Spaghetti na panela com o molho e envolver bem terminando o cozimento do macarrão. (2 minutos). Caso necessário juntar um pouco da água do macarrão.

Servir imediatamente.

Finalizar com o restante de folhas do manjericão.

200 g de cogumelos shiitake
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
6 ramos de salsinha
Sal, pimenta-rosa e pimenta-do-reino moídas na hora a gosto

Com um pano úmido ou papel-toalha, limpe o shiitake. Não lave sob água corrente, pois eles absorvem água e perdem o sabor. Corte os cogumelos em 3 fatias grossas. Caso estejam pequenos, corte apenas ao meio.
Descasque e pique fino os dentes de alho. Lave, seque e pique a salsinha.
Leve uma frigideira grande no fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte os cogumelos, tempere com sal e as pimentas a gosto e refogue por 2 minutos, até ficarem macios e levemente dourados. Desligue o fogo, misture a salsinha picada e sirva a seguir. Fica uma delícia com polenta mole.

Massa do bolinho
1/2 colher (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem Vale Fértil
1 cebola ralada
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
500 g de batata cozida e espremida
3 gemas
2 sachês de tempero
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Tapenade
150 g de Azeitonas Verdes Sem Caroço Vale Fértil
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem Vale Fértil
1 copo de requeijão

Massa do bolinho
Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente a cebola e o bacalhau. Refogue por cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e coloque em um recipiente.
Adicione as batatas espremidas, os sachês de tempero, as gemas e o cheiro-verde.
Misture bem até que fique uma massa homogênea.
Com a ajuda de duas colheres (sopa), modele os bolinhos, coloque em uma assadeira grande (22 x 35 cm) e leve ao forno médio-alto (200° C) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar. Reserve.

Tapenade
Em um liquidificador, bata os ingredientes.
Leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Sirva com os bolinhos reservados.

Massa 
3 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de orégano
2 1/4 colheres (chá) de fermento biológico em pó
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar refinado
1 1/4 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva Vale Fértil

Recheio
200 g de azeitonas fatiadas Vale Fértil
1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva Vale Fértil
2 colheres (chá) de tomilho
1 colher (chá) de sal grosso

1.Em uma tigela grande, misture farinha, orégano, fermento, sal e açúcar. Mexa para incorporar.
2.Regue com água e azeite, misture com uma colher de pau até que uma massa comece a se formar.
3.Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos até conseguir uma massa homogênea, que não esteja mais tão grudenta. Evite adicionar mais farinha, por isso pode sová-la na batedeira usando o batedor em formato de gancho.
4.Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela grande, levemente untada com óleo ou azeite. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 45 minutos ou até que dobre de volume.
5.Unte com óleo uma assadeira grande, de beiradas baixas.
6.Transfira a massa para a assadeira e pressione levemente para retirar o excesso de ar. Dê à massa um formato ovalado, fazendo com que tenha aproximadamente 2 cm de espessura e 25 cm de comprimento.
7.Pincele levemente com azeite e cubra com filme plástico, colocando-o diretamente sobre a massa. Deixe crescer novamente por cerca de 20 minutos ou até que estufe levemente e quase dobre de volume.
8.Preaqueça o forno a 220°C.
9.Retire o plástico da massa. Polvilhe com farinha as pontas dos seus três dedos centrais de uma das mãos e faça furinhos em toda a extensão da massa, sem deixar que atravessem o fundo.
10.Pressione os pedacinhos de azeitona nos furinhos. Regue a massa com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e salpique com orégano e sal grosso.
11.Asse por 25-30 minutos, até que o topo da foccacia doure bem.
12.Retire do forno e, usando uma espátula grande de metal, transfira para uma gradinha. Regue com 1/2 colher (sopa) de azeite. Sirva morna.

Massa
300 ml de água
100 ml de leite
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem Vale Fértil
1 ovo
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de café de açúcar
20 g de fermento biológico seco
1 kg de farinha de trigo

Cobertura
Molho de tomate
Muçarela ralada grosso
Rodelas de tomate ou metades de tomate-cereja
Folhas de manjericão

Reserve a farinha e misture os demais ingredientes. Adicione a farinha aos poucos, enquanto amassa, até ficar consistente. Transfira para uma superfície enfarinhada e amasse, polvilhando mais farinha se necessário, até desgrudar das mãos.

Sove bem a massa por uns 10 minutos ou até ficar lisa e macia. Divida em 8 porções, modele bolas, cubra e deixe crescer por 30 minutos. Estenda as bolas de massa com o rolo até formar discos na espessura desejada e acomode em fôrmas de pizza. Passe molho de tomate em cada disco, deixando a borda livre, e leve ao forno alto preaquecido (220 ºC) por 10 minutos.

Distribua a muçarela e rodelas de tomate e leve de volta ao forno até dourar a borda e derreter o queijo.
Sirva decoradas com folhas de manjericão.

25 g de manteiga
1 kg de sobrecoxas de frango lavadas e sem pele
200 g de bacon em cubinhos
1 cebola grande em cubinhos (180 g)
1 dente de alho picadinho
1 cenoura pequena em cubinhos
2 tomates sem sementes em cubinhos (250 g)
2 colheres (sopa) de açúcar (35 g)
2 xícaras (chá) de vinho branco seco (480 ml)
1 folha de louro
1 xícara (chá) de azeitonas verdes Vale Fértil
1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco ou espesso, lata ou caixinha (60 g)
4 colheres (sopa) de salsinha picadinha (4 ramos)
Azeite de oliva Extravirgem Vale Fértil
Sal
Pimenta-do-reino

Aqueça a manteiga e um fio de azeite numa panela média e doure bem as sobrecoxas dos dois lados, depois passe para um prato.

Doure o bacon na mesma panela. Deixe só 1 colher (sopa) de gordura na panela e descarte o restante. Junte a cebola, o tomate, a cenoura e 3 pitadas de sal e espere murchar. Acrescente o alho, aguarde perfumar e adicione o açúcar. Quando o açúcar começar a caramelizar e ficar com um dourado bonito, regue com o vinho e mexa para soltar o que estiver colado ao fundo. Coloque o frango novamente na panela, junte o louro, sal e pimenta e espere ferver.

Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por aproximadamente 40 min., até a carne amaciar e o molho encorpar.
Junte as azeitonas, deixe ferver por mais 5 min., acerte o sal e a pimenta e se for preciso, ajuste a acidez com um pouco de açúcar, pois a acidez do vinho muda sempre. Se quiser, prepare até aqui na véspera, guarde na geladeira, aqueça e finalize na hora de servir.
Acrescente o creme de leite, deixe só aquecer, misture a salsinha e retire do fogo.

Sirva com arroz branco, um purê de batatas ou uma massa simples só passadinha na manteiga ou azeite.

Receita: chef Heloisa Bacellar.

Massa
200 g de biscoito maisena

Recheio
3 ovo
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
450 g de cream cheese

Cobertura
1 xícara (chá) de geleia de cereja
Cereja a gosto

Massa
Triture o biscoito maisena no processador.
Transfira para uma tigela e misture a manteiga até criar uma farofa.
Separe em uma forma de aro removível, forre o fundo e leve à geladeira por 1 hora.

Recheio
Bata na batedeira os ingredientes: cream cheese, essência de baunilha, suco de limão, açúcar e ovos.
Após um tempinho, tudo vai ficar homogêneo.
Coloque esse recheio na forma sobre a massa e leve ao forno preaquecido em temperatura média.
O cozimento leva cerca de 40 minutinhos.
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira.

Cobertura
Desenforme, espalhe a geleia de cereja e desenforme como preferir.

1 litro de leite
10 gemas de ovos
250 g de açúcar
250 g de creme de leite
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem Vale Fértil
1 colher de chá de vinagre balsâmico Vale Fértil

Bata com o fouet, as gemas e o açúcar.
Despeje o leite quente sobre a mistura e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter um creme inglês.
Deixe amornar.
Bata o creme de leite e incorpore à mistura anterior, adicione o azeite de oliva e o vinagre balsâmico.
Leve para a sorveteira.

6 ovos

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

200g de chocolate ao leite

200g de chocolate meio amargo

5 colheres de sopa Azeite de Oliva Vale Fértil

200 ml de nata

180g de Cerejas ao Marrasquino Vale Fértil

Separe as gemas das claras e reserve as claras. Peneire as gemas e coloque na tigela da batedeira. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até ficar bem cremoso. Depois na tigela limpa, bata as claras em neve e reserve. Derreta o chocolate em um bowl e misture com o azeite de oliva.

Depois de frio, misture com as gemas e incorpore as claras em neve delicadamente. Adicione a nata aos poucos e depois acrescente as cerejas cortadas ao meio. Deixe gelar por quatro horas. Sirva em taças, finalizando com nata batida e cerejas.

Churros

250g de farinha de trigo

500ml de água

Uma pitada de sal

Açúcar para polvilhar

Azeite de oliva para fritar

Creme de avelã caseiro

100g de avelãs

75g de açúcar (de confeiteiro)

50g de cacau em pó

150ml de leite

50ml de azeite de oliva

Pão com tomate

6 tomates

1 dente de alho

1 pão artesanal

sal

Azeite de oliva

Churros

Em uma panela, aqueça a água com o sal. Quando começar a ferver, despeje a farinha. Com uma colher de madeira, misture até obter uma massa pegajosa e compacta. Passar a massa para uma manga confeiteira com bico em forma de estrela – tentar não deixar ar na massa, para que os churros não pulem na fritura. Em uma frigideira coloque quantidade suficiente de azeite de oliva para fritura em imersão. Faça porções de massa e as frite. Retirar os churros e colocá-los sobre papel absorvente. Polvilhar de açúcar e servir.

Creme de avelã caseiro

Utilizando um processador de alimentos, triturar as avelãs com o açúcar até que se obtenha uma pasta fina. Esquentar o leite por um minuto no microondas e despejar sobre a pasta, voltando a misturar bem. Colocar a pasta em um recipiente e ir adicionando o cacau aos poucos, junto com o azeite, até que fique um creme suave.

Pão com tomate

Corte o pão em fatias e as leve ao forno até que tostem delicadamente. Rale os tomates, descartando a pele. Utilizando uma peneira, drene o líquido excedente. Coloque em uma vasilha e tempere com azeite e sal à gosto. Após retirar os pães do forno, esfregue um dente de alho sobre a superfície, cubra com os tomates temperados e sirva.