500 gramas de rigatoni
2 berinjelas médias
4 colheres de sopa de Azeite de Oliva Extravirgem Vale Fértil
2 dentes de alho picados
1 lata de Tomate Pelado Vale Fértil
Sal a gosto
Pimenta preta moída a gosto
1 colher de chá de açúcar
200 gramas de queijo ricota
Folhas de manjericão fresco para decorar
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 1 cm. Coloque-os em uma assadeira e regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Asse as berinjelas no forno por cerca de 20-25 minutos, ou até ficarem macias e levemente douradas.
- Enquanto as berinjelas estão assando, prepare o molho. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar perfumado.
- Acrescente o tomate pelado à panela, esmagando os tomates com uma colher de pau. Tempere com sal, pimenta preta e açúcar. Deixe o molho ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe o molho por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Enquanto isso, coloque uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o rigatoni de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra a massa.
- Adicione as berinjelas assadas ao molho e misture bem. Deixe o molho cozinhar por mais 2-3 minutos para que os sabores se combinem.
- Para servir, coloque o rigatoni cozido em pratos individuais. Cubra com o molho alla Norma e desmembre pedaços de queijo ricota por cima. Decore com folhas de manjericão fresco.
