Com um pano úmido ou papel-toalha, limpe o shiitake. Não lave sob água corrente, pois eles absorvem água e perdem o sabor. Corte os cogumelos em 3 fatias grossas. Caso estejam pequenos, corte apenas ao meio.
Descasque e pique fino os dentes de alho. Lave, seque e pique a salsinha.
Leve uma frigideira grande no fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte os cogumelos, tempere com sal e as pimentas a gosto e refogue por 2 minutos, até ficarem macios e levemente dourados. Desligue o fogo, misture a salsinha picada e sirva a seguir. Fica uma delícia com polenta mole.