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No #valedica de hoje você vai aprender a preparar um delicioso Ravioli nero com salsa de azeitonas. Veja os ingredientes e confira o modo de preparo da receita completa.

Materiais

Salsa de azeitonas

Azeitonas verdes 25g (6 unidades sem caroço)

Azeitonas pretas 25g (6 unidades sem caroço)

Alcaparras 5g (8 unidades)

1 tomate italiano maduro sem pele e sem semente

Salsinha picada

Azeite a gosto

Pimenta do reino a gosto

Recheio de bacalhau

1 cebola

2 cenouras

2 dentes de alho

700g de posta de bacalhau dessalgada (depois que o bacalhau for assado, retire a pele e os espinhos.)

Alecrim

Tomilho

Louro

Azeite de oliva

Para o caldo de legumes

1 cebola

1 cenoura

Folhas de alho poró

Talos da salsinha

500ml de água

(Cozinhar em fogo baixo, sem deixar a água ferver.)

Para o purê

Batata asterix (500g)

Leite 50ml

Manteiga 20g

Noz moscada (pitada pequena)

Para a brandade

Alho poró picado (1/3 de talo)

Salsinha

Cebolete ou cebolinha

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Para a massa

Trigo 200g (e mais 150g para ir trabalhando a massa)

Tinta de lula 10g

Ovo inteiro 2 unidades

Gema 1 unidade




Modo de Preparo

Salsa de azeitonas

➡ Descasque o tomate, retire as sementes e pique em cubinhos. Retire os caroços das azeitonas e pique junto com as alcaparras e a salsinha. Misture os ingredientes, acrescente a pimenta do reino e cubra com azeite.

Recheio de bacalhau

➡ Corte a cebola em quatro partes, mantendo a casca. Corte as cenouras em pedaços grandes, também mantendo a casca. Em uma assadeira, coloque esses ingredientes e os alhos com casca. Sobreponha a posta de bacalhau, acrescentando alecrim, tomilho e louro. Regue o bacalhau com azeite de oliva e acrescente 200ml de caldo de legumes ou água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 150ºC por 25 minutos. Retire do forno, desfie e tire os espinhos.

Para o purê

➡ Cozinhe as batatas descascadas na água temperada com sal, pimenta, leite e 20g de manteiga. Quando estiverem cozidas escorra e, em seguida, amasse as batatas, acrescentando noz moscada.

Para a brandade

➡ Em um recipiente, acrescente alho póro, salsinha, cebolinha, sal e pimenta do reino ao purê de batata. Depois adicione o bacalhau desfiado e o incorpore ao purê utilizando as mãos.

Para a massa

➡ Para finalizar: azeite de oliva, 20g de manteiga, restante do alho poró, 50ml de caldo de legumes, salsinha, cebolinha, sal e pimenta do reino. Em um recipiente coloque 200g de farinha de trigo. Faça um orifício na farinha e despejar os ovos, a gema e a tinta de lula. Mexa os ingredientes com as mãos até dar liga, então passe a mistura para a bancada, concluindo o processo. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Passe a massa no cilindro bem aberto, enfarinhando aos poucos. O segredo é ir fechando e abrindo o cilindro aos poucos para trabalhar a massa. Entre com o trigo, sem exagero, para não secar demais. Quando a massa estiver lisa e homogênea, feche o cilindro aos poucos para afinar o tapete. Com o tapete bem fino e liso, divida em dois, sendo um ligeiramente maior que o outro. Enfarinhe a bancada em baixo da massa e pincele um ovo batido no lado menor. O maior parte servirá de cobertura após rechear. Pegue o aro cortador para medir a circunferência e marque a massa. Molde um pequeno vulcão com a brandade no centro da circunferência e disponha a gema na cavidade. Feche com a outra massa e aperte as bordas do ravioli. Cozinhe por 5 a 8 minutos para gema mole ou se preferir a gema firme, cozinhe por 10 a 12 minutos. Em uma frigideira pré-aquecida, acrescente azeite e refogue o restante do alho poró. Quando começar a dourar, acrescente 20g de manteiga e 50ml de caldo de legumes. Subir o fogo e acrescentar salsinha e cebolinha. Retire o ravioli da água, coloque na emulsão da frigideira, abaixe o fogo e regue a massa com a emulsão. Acrescente sal e pimenta e desligue o fogo. Sirva com a salsa de azeitonas e finalize com cebolinha e salsinha.

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